Die Vermut-Stunde in Madrid: Eine Tradition erlebt ein Comeback

In Madrid, wie auch in anderen Teilen Spaniens, ist die Vermut-Stunde (oder "La Hora del Vermut") viel mehr als nur eine einfache Pause für ein Getränk vor dem Essen. Es ist ein tief verwurzeltes soziales Ritual, ein Moment des Innehaltens, des Austauschs mit Freunden und Familie, um den Gaumen auf das bevorstehende (und oft späte) Mittagessen vorzubereiten. Diese Tradition, die nie ganz verschwunden war, erlebt in der Hauptstadt gerade eine lebendige Renaissance.

Was genau ist die Vermut-Stunde?

Die Vermut-Stunde ist im Wesentlichen der spanische Aperitif. Traditionell findet sie vor dem Mittagessen statt, typischerweise zwischen 12:00 und 14:00 Uhr, besonders am Samstag oder Sonntag. Es ist die "goldene Stunde" vor dem comida (Mittagessen), das in Spanien selten vor 14:30 Uhr beginnt. Es ist ein Akt der Geselligkeit. Man trifft sich, trinkt einen Vermut und teilt sich kleine Tapas oder Pinchos, was eine entspannte und genussvolle Atmosphäre schafft, die perfekt auf das Wochenende einstimmt.

Der Vermut: Ein Getränk mit Charakter

Vermut (Wermut) ist ein aufgespriteter, mit einer Vielzahl von aromatischen Kräutern und Gewürzen mazerierter Wein. Während es ihn blanco (weiß, oft trockener) gibt, ist der Vermut rojo (rot, süßer, mit Noten von Karamell und Gewürzen) der unangefochtene Star in Madrid.

Der beliebte "Vermut de grifo" (frisch vom Fass gezapft) ist ein Muss. Dieser wird oft lokal hergestellt und in einem kleinen Glas serviert, typischerweise "con hielo y una rodaja de naranja" (mit Eis und einer Orangenscheibe), manchmal auch mit einer Olive. Viele Madrilenen bestellen ihn auch "con sifón", wobei ein Schuss Sodawasser (aus einer klassischen Siphonflasche) hinzugefügt wird, um ihn leichter zu machen.

Wo kann man die Vermut-Stunde in Madrid genießen?

Fast jedes Viertel (Barrio) hat seine Hotspots, besonders La Latina, Malasaña und das Barrio de las Letras (Literatenviertel). Viele Bars und Tavernen haben diese Tradition wiederbelebt oder seit Generationen beibehalten.

• Traditionelle Tavernen (Tabernas): Hier wird die Tradition gelebt. Sie bieten oft ihren eigenen "Vermut de la casa" (Haus-Vermut) vom Fass an, begleitet von einfachen, aber perfekten Tapas.

  • Casa Alberto: Im Herzen des Barrio de las Letras gelegen, ist diese Taverne von 1827 ein historisches Juwel. Der Vermut kommt direkt aus einem antiken Zapfhahn, und die Atmosphäre ist authentisch madrileñisch.

  • Bodega de la Ardosa: In Malasaña ist dies eine Institution, berühmt für ihren traditionellen Vermut und ihre exzellente Tortilla de Patatas.

  • Casa Camacho: Ebenfalls in Malasaña, ein Kult-Ort, bekannt für ihre 'Yayos' – ein potenter Mix aus Vermut, Gin und Sodawasser.

• Auf Vermut spezialisierte Bars (Vermuterías): Als Reaktion auf die Renaissance sind moderne Lokale entstanden, die sich ausschließlich dem Vermut widmen und eine riesige Auswahl an Marken aus ganz Spanien (wie Reus, dem traditionellen Zentrum der Vermut-Herstellung) anbieten.

• Gastronomiemärkte: Moderne Märkte sind zu Zentren für geselliges Essen und Trinken geworden. Im Mercado de San Miguel (sehr touristisch, aber mit großer Auswahl, z. B. bei "La Hora del Vermut") oder im authentischeren Mercado de Antón Martín kann man an verschiedenen Ständen Vermut und frische Tapas genießen.

Was bestellt man zum Vermut? Die perfekten Begleiter

Die Begleiter zum Vermut sind oft salzig, sauer oder eingelegt (encurtidos), um den süßlich-bitteren Charakter des Getränks perfekt auszugleichen. Die Auswahl ist vielfältig:

• Oliven: In allen Variationen, oft aliñadas (speziell gewürzt).

• Patatas Fritas: Kartoffelchips, oft hausgemacht oder aus der Tüte, aber fast immer beträufelt mit salsa de aperitivo (einer würzigen roten Sauce) oder pimentón (Paprikapulver).

• Boquerones en vinagre: Weiße, in Essig, Knoblauch und Petersilie eingelegte Sardellen.

• Gildas: Der klassische Spieß, benannt nach Rita Hayworth – eine pikante Kombination aus Olive, eingelegter scharfer Piparra-Paprika und einer Sardelle.

• Mejillones en escabeche: Miesmuscheln in einer würzigen Essig-Paprika-Marinade, oft direkt aus der hochwertigen Konservendose serviert.

• Berberechos: Herzmuscheln, meist ebenfalls aus der Dose, serviert mit Zitrone und einem Hauch Pfeffer.

• Käse und Wurstwaren: Ein kleiner Teller Manchego-Käse oder Jamón (Schinken) passt immer.

Tipps, um die Vermut-Stunde wie ein Einheimischer zu genießen

1. Geh mit Freunden oder der Familie. Vermut ist ein soziales Getränk.

2. Probiere verschiedene Arten: Teste den "Vermut de grifo" der Bar und vergleiche ihn vielleicht mit einem Marken-Vermut aus der Flasche.

3. Iss dazu! Der Vermut soll den Appetit anregen, nicht sättigen. Die Tapas sind ein wesentlicher Bestandteil des Rituals.

4. Lass dir Zeit. Es geht nicht ums schnelle Trinken, sondern um die Konversation und das Entspannen vor dem Mittagessen.

   
   

Die Vermut-Stunde ist mehr als ein Trend; sie ist ein fester Bestandteil der Madrider Lebensart. Sie ist eine köstliche Tradition, die dich einlädt, die Hektik der Woche hinter dir zu lassen und einfach gute Gesellschaft und lokale Aromen zu genießen.

Bist du dabei bei einem Vermut? ¡Salud!