🦑 Le Graal des tapas madrilènes : le bocadillo de calamares, un classique incontournable

S'il existe une bouchée simple, reconnaissable entre toutes et profondément emblématique de Madrid, c'est sans aucun doute le Bocadillo de Calamares (sandwich aux calmars frits). Il se compose de tendres anneaux de calmar, légèrement enrobés de pâte et frits jusqu'à obtenir une texture parfaitement croustillante, le tout servi entre les deux moitiés d'un petit pain frais de type baguette. Le concept est simple, mais sa saveur et ses racines profondes dans la culture populaire madrilène en font une expérience délicieuse à ne pas manquer.

📜 Un goût de tradition : pourquoi du calmar au centre de l'Espagne ?

L'origine exacte du sandwich aux calmars à Madrid est incertaine, mais sa popularité s'est consolidée grâce à la tradition de consommer du poisson de la mer Cantabrique, qui arrivait frais dans la capitale grâce au réseau ferroviaire. Aujourd'hui, il est devenu un classique de la gastronomie populaire castizo (authentiquement madrilène), surtout autour de la Plaza Mayor et de la Calle Arenal. C'est l'en-cas parfait : rapide, savoureux et idéal pour accompagner un verre.

✨ Anatomie d'un parfait Bocadillo

Ce qui rend le sandwich aux calmars madrilène si spécial, ce n'est pas la complexité, mais la qualité et l'équilibre de trois éléments clés :

• Le calmar frais : Un bon sandwich exige un calmar de qualité, tendre et savoureux, frit dans une huile propre.

• La pâte croustillante : Elle doit former un enrobage léger et aérien, souvent préparé avec de la farine de pois chiche ou un mélange qui lui donne une teinte dorée et une texture croquante contrastant avec le moelleux de l'intérieur, sans masquer le goût de la mer.

• Le pain idéal : On utilise un petit pain de type baguette (généralement appelé pistola ou baguette), croustillant à l'extérieur (avec une croûte ferme) et assez moelleux à l'intérieur pour absorber légèrement l'huile sans se défaire.

• Sa simplicité : Toute sa beauté réside dans le minimalisme. Traditionnellement, il ne contient aucune sauce.

🍻 Où trouver les meilleurs Bocadillos de Calamares à Madrid ?

On en vend dans de nombreux bars du centre, mais certains endroits ont perfectionné la recette et sont considérés comme les temples de ce plat. Historiquement, les meilleurs se concentrent dans le quartier Centro :

• Les bars autour de la Plaza Mayor :

  • Bar La Campana : Célèbre pour ses sandwichs généreux et sa rapidité.

  • Bar Postas : Un concurrent direct, connu pour servir des portions copieuses.

  • Casa Revuelta (tout près) : Même si sa spécialité, ce sont les soldaditos de Pavía (morue en beignet), on y sert aussi d'excellents calmars frits.

• Les cervecerías traditionnelles (au-delà de la Plaza Mayor) : De nombreux bars classiques de Madrid (surtout dans le secteur de Sol et de la Gran Vía), spécialisés dans la bière pression et les tapas, en proposent aussi d'excellente qualité.

✅ Conseils pour savourer ton Bocadillo de Calamares

1. Commande-le tout juste préparé : Demande qu'on te le prépare sur le moment (« recién hechos ») pour que le calmar soit chaud et la pâte à son croustillant maximum.

2. L'accord parfait : Accompagne-le TOUJOURS d'une caña (un petit demi de bière pression bien fraîche). La bière froide atténue le gras de la friture et relève le goût du calmar. Si tu ne bois pas d'alcool, commande une cerveza sin alcohol (bière sans alcool, très courante dans les bars madrilènes) ou un soda bien frais.

3. La question de la sauce : Traditionnellement, il se mange nature. Mais si tu veux, tu peux y presser un quartier de citron pour une touche acidulée. Certains touristes et jeunes Madrilènes y ajoutent un peu de mayonnaise ou d'alioli, mais si tu veux être castizo, savoure-le sans.

4. Reste simple : C'est de la street food. Mange-le debout au comptoir ou sur la place.

   
   

Le bocadillo de calamares est un symbole de la gastronomie madrilène, informelle et accessible à tous : une bouchée rapide, savoureuse et profondément authentique qui te plonge instantanément dans l'atmosphère et l'histoire de la ville.

Prêt à goûter ce classique ?