L’ora del vermut a Madrid: il ritorno di una tradizione
Aggiornamento: 4 giorni fa
L’ora del vermut: il cuore dell’aperitivo madrileno
A Madrid, come in altre parti della Spagna, l’ora del vermut («la hora del vermut») è molto più di una semplice pausa per bere qualcosa prima di pranzo. È un rito sociale profondamente radicato, un momento per fermarsi, chiacchierare con amici e famiglia e preparare il palato al pranzo che segue (spesso tardi). Questa tradizione, che non è mai scomparsa del tutto, sta vivendo oggi una vivace rinascita nella capitale.
Che cos’è esattamente l’ora del vermut?
L’ora del vermut è, in sostanza, l’aperitivo spagnolo. Tradizionalmente si svolge prima di pranzo, di solito tra le 12:00 e le 14:00, soprattutto il sabato o la domenica. È l’«ora d’oro» prima della comida (il pranzo), che in Spagna raramente inizia prima delle 14:30. È un momento di socialità: ci si ritrova, si beve un vermut e si condividono piccole tapas o pinchos, in un’atmosfera rilassata e piacevole, perfetta per entrare nello spirito del weekend.
Il vermut: una bevanda di carattere
Il vermut è un vino liquoroso aromatizzato con un’ampia varietà di erbe e spezie. Anche se esiste il vermut blanco (vermut bianco, spesso più secco), a Madrid la star indiscussa è il vermut rojo (vermut rosso, più dolce, con note di caramello e spezie).
Il popolarissimo «vermut de grifo» (vermut alla spina) è assolutamente da provare. Spesso è prodotto localmente e servito in un bicchierino, di solito «con hielo y una rodaja de naranja» (con ghiaccio e una fetta d’arancia), e a volte con un’oliva. Molti madrileni lo ordinano anche «con sifón», aggiungendo uno spruzzo di acqua gassata (dal classico sifone) per renderlo più leggero.
Dove goderti l’ora del vermut a Madrid?
Quasi ogni barrio (quartiere) ha i suoi locali di riferimento, soprattutto La Latina, Malasaña e il Barrio de las Letras (Quartiere Letterario). Molti bar e taverne hanno riportato in vita questa tradizione o la mantengono da generazioni.
Taverne tradizionali (Tabernas): qui la tradizione si vive davvero. Spesso offrono il loro «vermut de la casa» (vermut della casa) alla spina, accompagnato da tapas semplici ma perfette.
Casa Alberto: nel cuore del Barrio de las Letras, questa taverna del 1827 è un gioiello storico. Il vermut esce direttamente da un’antica spina e l’atmosfera è autenticamente madrilena.
Bodega de la Ardosa: a Malasaña, è un’istituzione, famosa per il suo vermut tradizionale e per l’ottima tortilla de patatas (frittata spagnola di patate).
Casa Camacho: sempre a Malasaña, un locale cult noto per i suoi «Yayos», un mix potente di vermut, gin e acqua gassata.
Bar specializzati (Vermuterías): sull’onda di questa rinascita sono nati bar moderni dedicati esclusivamente al vermut, con un’enorme scelta di marche da tutta la Spagna (come Reus, centro tradizionale della produzione di vermut).
Mercati gastronomici: i mercati moderni sono diventati luoghi di ritrovo per mangiare e bere insieme. Al Mercado de San Miguel (molto turistico, ma con un’ampia scelta, per esempio da «La Hora del Vermut») o nel più autentico Mercado de Antón Martín, puoi gustare vermut e tapas fresche in vari banchi.
Cosa ordinare con il vermut? Gli abbinamenti perfetti
Gli accompagnamenti del vermut sono spesso salati, acidi o sottaceto (encurtidos), per bilanciare alla perfezione il carattere dolce-amaro della bevanda. La scelta è varia:
Olive: di tutte le varietà, spesso aliñadas (condite in modo speciale).
Patatas fritas: patatine, spesso fatte in casa o in busta, ma quasi sempre condite con salsa de aperitivo (una salsa rossa piccante) o pimentón (paprika).
Boquerones en vinagre: alici bianche marinate in aceto, aglio e prezzemolo.
Gildas: lo spiedino classico, chiamato così in onore di Rita Hayworth: una combinazione piccante di oliva, peperoncino piparra sottaceto e acciuga.
Mejillones en escabeche: cozze in una marinata acidula alla paprika (escabeche), spesso servite direttamente da scatolette di alta qualità.
Berberechos: vongole cuore, di solito anch’esse in scatola, servite con limone e un pizzico di pepe.
Formaggi e salumi: un piattino di formaggio manchego o di jamón (prosciutto crudo) ci sta sempre bene.
Consigli per goderti l’ora del vermut come un madrileno
Vai con amici o in famiglia. Il vermut è una bevanda da condividere.
Prova diversi tipi: assaggia il «vermut de grifo» del bar e magari confrontalo con un vermut di marca in bottiglia.
Mangia qualcosa! Il vermut serve a stuzzicare l’appetito, non a riempirti. Le tapas sono una parte essenziale del rito.
Prenditi il tuo tempo. Non si tratta di bere in fretta, ma di chiacchierare e rilassarsi prima di pranzo.
L’ora del vermut è più di una moda: è una parte fondamentale dello stile di vita madrileno. Una deliziosa tradizione che ti invita a lasciarti alle spalle la frenesia della settimana e a goderti semplicemente la buona compagnia e i sapori locali.
Allora, ti va un vermut? Salute!
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